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過(guò)熱蒸汽瞬時(shí)滅菌溫度可分為以下3種

更新時(shí)間:2023-02-13      點(diǎn)擊次數(shù):1141
  過(guò)熱蒸汽瞬時(shí)滅菌采用高溫過(guò)熱蒸汽來(lái)滅菌,即利用溫度為130 攝氏度~160 攝氏度的過(guò)熱蒸汽噴射于需滅菌的物品上,數(shù)秒鐘即可完成滅菌操作,目前過(guò)熱蒸汽滅菌技術(shù)僅適用于耐熱食品包裝容器(如金屬制品、玻璃制品等)的滅菌。
 
  其方法是當(dāng)空罐在輸送鏈上通過(guò)殺菌室時(shí),過(guò)熱蒸汽從上下噴射45 秒,這時(shí)罐溫上升到221 攝氏度~224 攝氏度,罐蓋也采用287 攝氏度~316 攝氏度的過(guò)熱蒸汽殺菌75 秒~90 秒,這樣的高溫足以殺滅全部的耐熱細(xì)菌。由于所有容器和設(shè)備均采用過(guò)熱蒸汽殺菌,因此無(wú)菌程度高,罐頭內(nèi)部頂隙殘留空氣極少,且處于高真空狀態(tài),產(chǎn)品的質(zhì)量安全可靠。
 
  蒸汽滅菌按它的滅菌溫度分為:
 
  1、低高溫長(zhǎng)時(shí)滅菌法:此方法的滅菌溫度為121℃,蒸汽壓力為1.4kg/c㎡,滅菌時(shí)間為30min。
 
  2、亞高溫短時(shí)滅菌法:此方法的滅菌溫度為132℃,蒸汽壓力為3.2kg/c㎡,滅菌時(shí)間為5min。
 
  3、高溫瞬間滅菌法:加熱溫度為:135-210℃;加熱時(shí)間為:2-8S;加熱后產(chǎn)品達(dá)到藥典無(wú)菌要求的殺菌過(guò)程稱為UHT滅菌。是利用熱交換或直接蒸氣加熱殺菌后,迅速冷卻的殺菌方法,該方法殺菌效率高,物料產(chǎn)生的物理、化學(xué)變化小。
 
  在六十年代成功用于牛奶的滅菌,將牛奶在15-20min內(nèi)加熱到80℃,繼后迅速將溫度提高至140-150℃,約5S,然后在15-20S內(nèi)將牛奶迅速冷卻至室溫,滅菌后的牛奶在經(jīng)無(wú)菌包裝系統(tǒng)后,在室溫條件下,不加任何的防腐劑保鮮能達(dá)半年以上。由于加熱時(shí)間極短,它除了殺滅所有細(xì)菌外,牛奶的原色、原味、營(yíng)養(yǎng)素都保留下來(lái)。